Home

Houtovenbrood

Brood bakken dat doe je zo: je stopt het deeg in de oven, zet de ene knop op de juiste tijd en de andere knop op de juiste temperatuur, even wachten en klaar is je brood. En dan hebben we het maar niet over broodbakmachines.
Maar broodbakken in een houtoven, dat gaat anders.

Bakken in een houtoven
Om te beginnen wordt er met beleid een vuurtje gestookt, van hout, in de oven. Dan, als de juiste temperatuur in de oven bereikt is, wordt het gloeiende vuur uit de oven gehaald, de as van de bodem geveegd en de broden gaan erin. De warmte van het vuur is ondertussen diep in de stenen doorgedrongen en die geven de warmte weer langzaam af aan de broden. De hitte die uitstraalt van de stenen bakt de broden. De ovendeur is gesloten tijdens dit bakproces, alle warmte blijft dus behouden en kan langzaam in de broden trekken totdat ze gaar en klaar zijn.

Ambachtelijk
Al de producten van Ben's Houtovenbrood zijn ambachtelijk. De granen die de uiteindelijk het meel vormen, zijn geteeld op gronden die niet bewerkt zijn met kunstmest. En tijdens hun groei zijn de granen niet bespoten met chemische onkruidbestrijdingsmiddelen en insecticide zodat deze stoffen uiteindelijk ook niet in uw lichaam terechtkomen. Dit geldt ook voor de appels, de rozijnen en de noten die gebruikt worden, ook allemaal grondstoffen van biologische oorsprong.

Ben's Houtovenbrood gebruikt Keltisch zeezout

Historisch, slowfood, regiocultuur en ambachtelijk

Ontdek opnieuw een oude smaak
De granen waar de broden van worden gebakken, zijn afkomstig uit de IJsselvallei, uit de regio, van dichtbij dus.

Er wordt op deze manier weinig energie verspild met transportkosten. Goed voor het milieu, prettig voor de klant, want zo blijft lekker biologisch brood betaalbaar/op een aanvaardbaar prijsniveau.
Interessant om te weten is dat men  in de IJsselvallei bezig is met het telen van oude graanrassen. De vergeten en haast verdwenen soorten, omdat ze niet productief waren,  worden zo weer op de kaart gezet. Leuk voor de boer en voor het landschap, maar omdat elk graan een eigen specifieke smaak heeft, ook interessant voor uw ambachtelijke brood. Ontdek opnieuw een oude smaak.

Van graankorrel tot meel
De geteelde granen uit de eigen omgeving maal je niet in een fabriekshal, maar die breng je naar een korenmolen. Daar worden de korrels tussen twee machtige molenstenen rustig maar gestaag vermalen tot volkorenmeel. Als er voldoende wind staat worden de stenen aangedreven door de wieken. Is het windstil, dan start de motor die dan de stenen aandrijft.

Kneden en  rijzen
Voor het kneden van het deeg wordt gebruik gemaakt van een kleine kneedmachine. Er wordt gebruik gemaakt van het natuurlijke rijsmiddel tarwedesems, die het deeg niet enkel volume geven, maar ook een melkzure fermentatie teweeg brengen, waardoor de smaak, de structuur en de verteerbaarheid van het brood beter zijn. Het deeg gaat daarna niet in een snelrijskast, maar krijgt alle tijd om slow te rijzen. Tarwedesem, niet te verwarren met zuurdesem, geeft het brood een zachte smaak.

Oven
Het brood wordt gebakken in een mobiele houtoven, eigendom van Bio Godico.
Deze zelfbouw-oven is gebouwd van chamotte-klei, die hiervoor speciaal vervaardigd is. Daardoor wordt de warmte goed opgeslagen en langzaam afgegeven.